Podczas fermentacji, cukry otrzymane w procesie zacierania, zostaną wykorzystane przez drożdze do produkcji etanolu. Do tych cukrów zaliczamy uzyskane w brzeczce maltozę, glukozę, fruktozę i maltotriozę. Analiza zawartości pozostałości cukrów fermentujących pozwala określić koniec fermentacji i ewentualny dodatek cukru w fasie drugiej fermentacji. Kontrola zawartości cukrów fermentujących jest również bardzo dobrym parametrem do określenia potencjału fermentacyjnego brzeczki, a tym samym potencjalnej zawartości alkoholu w piwie.

Zasada oznaczania:

Cukry obecne w próbce określa się metodą enzymatyczną. Reakcja redoks jest odczytywana w punkcie końcowym przy długości fali 366 nm, a wartość absorbancji jest wprost proporcjonalna do stężenia cukrów ulegających fermentacji w próbce.

Czas testu: 6 minut