Polifenole są związkami zawartymi w skórce winogron, a ich obecność w winie zależy od techniki produkcji wina. Związki fenolowe wytwarzane przez winogrona odgrywają ważną rolę w charakteryzowaniu różnych czerwonych win, nie tylko dlatego, że określają ich barwę, ale także dlatego, że znacząco wpływają na zapach i przede wszystkim na smak.

Zasada oznaczania:

Polifenole wprowadza się w reakcję z barwnym kompleksem w roztworze alkoholowym i utlenia się, odbarwiając kompleks. Odbarwienie, mierzone przy 630 nm (punkt końcowy), jest wprost proporcjonalne do stężenia polifenoli w próbce i wyrażone w mg/l kwasu galusowego.

Czas testu: 5 minut – 12 testów/godzinę