Oznaczanie liczby anizydynowej stosuje się w celu oceny stopnia utlenienia (stabilności oksydatywnej) oleju lub tłuszczu, który można głównie przypisać aldehydom i ketonom. Ponadto analiza liczby anizydynowej jest wskaźnikiem nadmiernego pogorszenia jakości oleju w procesie smażenia w głębokim tłuszczu.
Zasada oznaczania:
Aldehydy pochodzące z wtórnego utleniania tłuszczów reagują z p-anizydyną, wyznaczajac zmianę absorbancji, mierzoną przy 366 nm. Liczba anizydynowa jest wyrażona jako AnV (wartość anizydyny) zgodnie z metodą referencyjną AOCS (Cd 18-90).
Czas tetsu: 2 minuty – 40 testów/godzinę