Fosfataza alkaliczna (ALP) jest enzymem powszechnie obecnym w surowym mleku i jest inaktywowana w warunkach obróbki cieplnej, w związku z czym jej zawartość stanowi wskaźniki efektywności procesów cieplnych, którym poddane zotało mleko. Temperatura inaktywacji ALP jest nieco wyższa niż temperatura wymagana do zniszczenia bakterii chorobotwórczych. Test ALP w mleku pasteryzowanym jest wykorzystywany do sprawdzenia, czy proces pasteryzacji jest przeprowadzany prawidłowo.

Zasada oznaczania:

Fosfataza alkaliczna indukuje hydrolizę fosforanu p-nitrofenylu w roztworze alkalicznym i tworzy żółty kompleks, którego intensywność, mierzona przy 405 nm, jest wprost proporcjonalna do stężenia ALP w próbce.

Czas testu: 30 minut