Zawartość wolnego azotu aminowego (FAN) jest parametrem wskazującym ilość wolnego azotu aminokwasowego, przyswajalnej dla drożdży formy azotu. Analiza zawartosci FAN pozwala na prawidłowe przeprowadzenie fermentacji alkoholowej. Brak przyswajalnego przez drożdże azotu może prowadzić do spowolnienia lub nawet zatrzymana fermentacji, co negatywnie wpływa na jakość oraz cechy organoleptyczne piwa.

Zasada oznaczania:

Alfa-amino-azot reaguje w obecności N-acetylo-L-cysteiny z aldehydem o-ftalowym tworząc pochodną izoindolu. Różnica absorbancji, mierzona przy długości fali 366 nm (punkt końcowy), jest związana z ilością azotu organicznego wyrażoną w mg/l azotu.

Czas testu: 4 minuty