Dwutlenek siarki (SO2) jest przede wszystkim stosowany jako środek konserwujący, ale pełni również szereg innych funkcji na przykład odkażającą, przeciwutleniającą, rozpuszczającą, wiążącą i klarującą.

Część SO2 dodawanego jako pirosiarczyn potasu do moszczów, win i cydrów przechodzi szereg reakcji, dlatego po krótkim czasie większość dwutlenku siarki reaguje z niektórymi obecnymi w produkcie substancjami, wiążąc się z nimi i tworząc związki (połączony dwutlenek siarki), które nie są w stanie spełniać funkcji niezwiązanych cząsteczek. Z tego względu, tylko część, która się nie łączy (wolny dwutlenek siarki) odgrywa ważną rolę w ochronie wina/cydru przed zmianami utleniającymi i niektórymi mikroorganizmami.

Test można wykorzystać do określenia frakcji wolnego SO2.

Zasada oznaczania:

Wolna frakcja dwutlenku siarki reaguje z organicznym dwusiarczkiem, tworząc barwny związek, którego intensywność, mierzona przy 420 nm, jest wprost proporcjonalna do stężenia wolnego dwutlenku siarki w próbce.

Czas testu: 3 minuty