Dwutlenek siarki (SO2) jest przede wszystkim stosowany jako środek konserwujący, ale pełni również szereg innych funkcji na przykład odkażającą, przeciwutleniającą, rozpuszczającą, wiążącą i klarującą.

Część SO2 dodawanego jako pirosiarczyn potasu do moszczów, win i cydrów przechodzi szereg reakcji, dlatego po krótkim czasie większość dwutlenku siarki reaguje z niektórymi obecnymi w produkcie substancjami, wiążąc się z nimi i tworząc związki (połączony dwutlenek siarki), które nie są w stanie spełniać funkcji niezwiązanych cząsteczek. Z tego względu, tylko część, która się nie łączy (wolny dwutlenek siarki) odgrywa ważną rolę w ochronie wina/cydru przed zmianami utleniającymi i niektórymi mikroorganizmami.

Test można wykorzystać do określenia całkowitej zawartości SO2 w winie/cydrze, która jest sumą wolnych i połączonych frakcji dwutlenku siarki.

Zasada oznaczania:

Zwaraty w winie/cydrze dwutlenek siarki reaguje z organicznym dwusiarczkiem, tworząc barwny związek, którego intensywność, mierzona przy 420 nm, jest wprost proporcjonalna do stężenia całkowitego dwutlenku siarki w próbce.

Czas testu: 1 minuta – 80 testów/godzinę