Oznaczanie zawartości wapnia w winie i moszczu

Poziom wapnia wynoszący około 70–80 mg/l naraża wina na niestabilność winianową. W tym sensie analiza chemiczna wapnia jest bardzo ważna, aby uniknąć wytrącania się winianu DL wapnia w butelce. Wytrącanie się tej soli jest coraz częstszym zjawiskiem ze względu na wzrost stężenia Ca²⁺ w moszczu w wyniku znanego obecnie zjawiska zwanego „zmianą klimatu”. Badanie zawartości wapnia w moszczu ma również duże znaczenie w procesie obróbki moszczu winianem potasu DL (Oeno 42/2000), dzięki któremu można zmniejszyć zawartość wapnia w moszczu, a tym samym znacznie zmniejszyć ryzyko niestabilności winnej przyszłego wina.