Wskaźnik HCl jest wskaźnikiem stanu polimeryzacji tanin i dostarcza informacji o tym, jak zmienia się on w czasie. Ewolucja tanin podczas mikrooksygenacji wiąże się ze wzrostem ich objętości, a wskaźnik ten ma tendencję do spadku …
Wskaźnik HCl jest wskaźnikiem stanu polimeryzacji tanin i dostarcza informacji o tym, jak zmienia się on w czasie. Ewolucja tanin podczas mikrooksygenacji wiąże się ze wzrostem ich objętości, a wskaźnik ten ma tendencję do spadku podczas tej fazy, natomiast bardziej znacząco spada po klarowaniu lub podczas leżakowania.
Metoda CDR WineLab® optymalizuje metodę referencyjną (Ribéreau-Gayon i Stonestreet) zarówno pod względem łatwości stosowania, jak i powtarzalności. Odchylenie standardowe wynosi bowiem od 4,6 w przypadku metody referencyjnej do 2,5 w przypadku metody CDR WineLab®.
Określenie wskaźnika HCl jest częścią szerokiego panelu analiz opracowanego przez laboratoria CDR, wdrożonego w CDR WineLab®, który oferuje enologom precyzyjną i dokładną kontrolę zarówno fazy ekstrakcji polifenoli w winach czerwonych (maceracja), jak i późniejszej fazy stabilizacji polifenoli (a zatem stabilizacji koloru), która następuje w procesie mikrooksygenacji.
Galeria
Oznaczanie tanin w winie i moszczu
CDR WineLab® Jr
