Bestimmung von Stärke in Bier/Würze und pflanzlichen Getränken
ART. ID: CDR300615/CDR300610
Attribute: Kit
In der Maischephase wird Stärke durch bestimmte Enzyme (Amylase) im Malz in fermentierbaren Zucker umgewandelt. Eine Kontrolle der tatsächlichen Umwandlung kann durch Messung der Reststärke in Würze erfolgen, sodass Sie mit den verbleibenden Arbeitsschritten fortfahren …
Produkt Information.
Bestimmung von Stärke in Bier/Würze und pflanzlichen Getränken
In der Maischephase wird Stärke durch bestimmte Enzyme (Amylase) im Malz in fermentierbaren Zucker umgewandelt. Eine Kontrolle der tatsächlichen Umwandlung kann durch Messung der Reststärke in Würze erfolgen, sodass Sie mit den verbleibenden Arbeitsschritten fortfahren können.
Mit CDR BeerLab® Systemen ist es möglich, sofort zuverlässige Ergebnisse zur Stärke zu erhalten, indem die Analyse während der Maischephase direkt in der Brauerei durchgeführt wird.
Stärke ist ein grundlegender Bestandteil von Getreide-basierten pflanzlichen Getränken, da sie die Hauptquelle für komplexe Kohlenhydrate darstellt. Während der Verarbeitung wird sie durch enzymatische Hydrolyse teilweise in Einfachzucker umgewandelt, was zur natürlichen Süße des Produkts beiträgt. Ihre Quantifizierung ist wichtig, um die Wirksamkeit des Prozesses zu kontrollieren, die richtige Konsistenz sicherzustellen, Probleme mit der physikalischen Stabilität zu vermeiden und nützliche Informationen für die Nährwertbewertung und Kennzeichnung zu liefern.
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