Bestimmung fermentierbarer Zucker in Bier/Würze und pflanzlichen Getränken

Bei der Fermentation verwenden Hefen ausschließlich fermentierbare Zucker, Glukose, Fruktose, Maltose, Saccharose (ggf. zugesetzt) und in einigen Fällen auch Maltotriose, um Ethanol zu produzieren. Die Kontrolle der restlichen fermentierbaren Zucker ermöglicht es, das Ende der Gärung festzustellen. Die Analyse der fermentierbaren Zucker ist auch ein sehr guter Parameter, um das Gärpotenzial der Würze und damit den potenziellen Alkoholgehalt zu bestimmen.

Das Kit GFS Sugars ermöglicht die Bestimmung der Gesamtmenge an Glukose, Fruktose und Saccharose, die in einem fermentierenden Bier vorhanden ist. In Kombination mit dem Kit „Glucose and Fructose” wird es zu einem unverzichtbaren Werkzeug für die Steuerung des Fermentationsprozesses bei alkoholfreien Bieren.In pflanzlicher Milch sind Zucker wie Glukose, Fruktose, Maltose, Maltotriose und Saccharose sowohl aus ernährungsphysiologischer als auch aus technologischer Sicht wichtige Bestandteile. Sie entstehen hauptsächlich durch die Umwandlung von Stärke während der Verarbeitung der Rohstoffe. Die genaue Messung dieser Zucker ist unerlässlich, um den Kaloriengehalt und den glykämischen Index zu bewerten und eine korrekte Nährwertkennzeichnung zu gewährleisten, beispielsweise für Angaben wie „ohne Zuckerzusatz” oder „zuckerarm”. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit und -qualität ist die Überwachung des Zuckergehalts wichtig, um unerwünschte Phänomene wie spontane Gärungen während der Lagerung zu vermeiden und so zur mikrobiologischen Stabilität und Haltbarkeit des Produkts beizutragen.