Bestimmung des HCl-Index in Wein und Most

Der HCl-Index ist ein Indikator für den Polymerisationszustand der Tannine und gibt Aufschluss darüber, wie sich diese im Laufe der Zeit entwickeln. Die Entwicklung während der Mikrooxygenierung der Tannine geht mit einer Zunahme ihres Volumens einher, sodass dieser Index in dieser Phase tendenziell abnimmt, während er nach der Schönung oder während der Reifung stärker zurückgeht.
Die Methode CDR WineLab® optimiert die Referenzmethode (Ribéreau-Gayon und Stonestreet) sowohl hinsichtlich der einfachen Anwendung als auch der Wiederholbarkeit. Die Standardabweichung reicht von 4,6 bei der Referenzmethode bis zu 2,5 bei der CDR WineLab®-Methode.
Die Bestimmung des HCl-Index ist Teil eines umfassenden Analysepanels, das von den CDR-Laboratorien entwickelt und auf CDR WineLab® implementiert wurde. Es bietet dem Önologen eine präzise und genaue Kontrolle sowohl der polyphenolischen Extraktionsphase in Rotweinen (Mazeration) als auch der anschließenden polyphenolischen Stabilisierungsphase (und damit der Farbstabilisierung), die mit dem Mikrooxygenierungsprozess einhergeht.