Bestimmung des Gesamtpolyphenolgehalts (Folin-Ciocalteu) in Wein

Polyphenole sind Verbindungen, die in der Traubenschale enthalten sind und deren Vorhandensein im Wein von der Weinbereitungstechnik abhängt. Die von Trauben produzierten Phenolverbindungen spielen eine wichtige Rolle bei der Charakterisierung verschiedener Rotweine, nicht nur weil sie deren Farbe bestimmen, sondern auch weil sie deren Duft und vor allem deren Geschmack erheblich beeinflussen. Der Polyphenolgehalt zusammen mit dem „chromatischen Profil” eines Weins liefert sehr nützliche Informationen zur Beurteilung der Echtheit und Qualität eines Weins.