Catechine sind farblose Phenolverbindungen, die zur Gruppe der Flavan-3-ole oder Flavanole gehören und in zahlreichen Holzpflanzen, darunter auch in Trauben, vorkommen. Insbesondere sind Catechine in der Haut der Trauben enthalten. Diese Verbindungen sind für den …
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Bestimmung der Catechine im Wein
Catechine sind farblose Phenolverbindungen, die zur Gruppe der Flavan-3-ole oder Flavanole gehören und in zahlreichen Holzpflanzen, darunter auch in Trauben, vorkommen. Insbesondere sind Catechine in der Haut der Trauben enthalten. Diese Verbindungen sind für den Geschmack und andere Eigenschaften, einschließlich der Farbe, verantwortlich.
Die Farbe von Weißweinen hängt nämlich vom Oxidationszustand der enthaltenen Phenolverbindungen ab.
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