Analyse freier Fettsäuren in Ölen und Fetten

Der Säuregehalt von Speisefetten ergibt sich aus der Menge an freien Fettsäuren, die aus der hydrolytischen Ranzigkeit von Triglyceriden stammen. Da diese Veränderung unter für die Verarbeitung und Konservierung von Fetten ungeeigneten Bedingungen auftritt, ist der Säuregehalt ein grundlegender Indikator für die Echtheit des Produkts. Der Test ist besonders wichtig bei der Raffination von Ölen und Fetten, für die Bewertung des Verarbeitungszyklus und für die Definition von Produktkategorien. Dieser Test hat die gleiche Genauigkeit und ist dennoch einfacher als die offizielle Methode Ca 5a-40 der AOCS.