VDK (vicinální diketony) jsou metabolické produkty kvasinek, které se během fermentace tvoří v konstantním poměru. Patří mezi ně diacetyl, který se tvoří v nejvyšší koncentraci.
Informace o produktu.
Stanovení vicinálních diketonů (VDK) v pivu
VDK (vicinální diketony) jsou metabolické produkty kvasinek, které se během fermentace tvoří v konstantním poměru. Patří mezi ně diacetyl, který se tvoří v nejvyšší koncentraci.
Je důležité sledovat hladiny vicinálních diketonů během fermentace, protože nadměrná produkce VDK může být známkou nesprávné fermentace, bakteriální infekce nebo infekce divokými kvasinkami. Koncentrace VDK navíc hraje důležitou roli při tvorbě chuti během zrání piva.
Gallery
Další produkty, které by vás mohly zajímat:
Analýza acetaldehydu (ethanalu) v pivu, víně a moštu
ART. ID.: CDR300417/CDR300415
Acetaldehyd je vedlejší produkt metabolismu kvasinek, který vzniká během alkoholového kvašení. Jeho tvorba závisí na podmínkách kvašení, včetně příliš nízké rychlosti kvašení. Při nízkých koncentracích (<10 - 15 mg/l) může acetaldehyd přispívat k mírné ovocně-zelené …
Attributes: Sada
Stanovení celkového obsahu oxidu siřičitého (SO2) v pivu a čaji
ART. ID.: CDR300865/CDR300860
CDR BeerLab® umožňuje stanovit celkový obsah oxidu siřičitého (SO2) v pivu a poskytuje výsledek za 2 minuty, čímž se vyhnete časově náročné destilaci podle referenční metody EBC a použití nebezpečných a karcinogenních sloučenin podle referenční …
Stanovení obsahu zinku ve vodě
ART. ID.: CDR300845/CDR300840
Analýza zinku pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině a rostlinných nápojích
ART. ID.: CDR300855/CDR300850
Při fermentaci používají kvasinky k výrobě etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také …
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině a víně/moštu
ART. ID.: CDR300355/CDR300335
Kvasinky používají k produkci etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také velmi dobrým …
Attributes: Sada
Analýza alkality vody
ART. ID.: CDR300985/CDR300980
Alkalita je pravděpodobně nejdůležitějším parametrem pro výrobce piva, protože má přímý vliv na rmut.
Attributes: Sada
Test IBU v pivu a mladině
ART. ID.: CDR301365/CDR301360
Test umožňuje stanovit úroveň hořkosti piva (IBU) měřením množství izo-alfa-kyselin přítomných v mladině nebo v hotovém pivu.
Attributes: Sada
Stanovení vápníku v pivu, mladině a vodě
ART. ID.: CDR301345/CDR301340
Analýza vápníku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při výrobě piva a kontrolovat tento parametr v mladině během výrobního procesu. Vápník reaguje s fosfáty sladu, což způsobuje pokles pH, …
Attributes: Sada
Analýza zinku v mladině
ART. ID.: CDR300995/CDR300990
Analýza zinku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky v mladině během výrobního procesu. Zinek je nepostradatelným prvkem pro správnou činnost kvasinek, a proto měření jeho koncentrace umožňuje předejít problémům s kvašením.
Attributes: Sada
Stanovení vitality kvasinek
ART. ID.: CDR300903/CDR300900
Jsou kvasinky, které používáte, živé a zdravé?
Attributes: Sada
CDR BeerLab®
ART. ID.: CDR222005Z02
CDR BeerLab® je jednoduchý, rychlý a spolehlivý systém pro analýzu piva. Kompletní a kompaktní přístroj pro monitorování všech fází procesu vaření piva. Pro všechny sládky a pivovary všech velikostí.
Attributes: Nástroje
CDR BeerLab® Jr
ART. ID.: CDR242001Z02
CDR BeerLab® Junior je jednoduchý, rychlý a spolehlivý systém pro analýzu piva. Kompletní a kompaktní přístroj pro monitorování všech fází procesu vaření piva. CDR BeerLab® Junior je dodáván s panelem pro částečnou analýzu s přizpůsobitelnou konfigurací.
Attributes: Nástroje
Stanovení obsahu draslíku ve vodě
ART. ID.: CDR300683/CDR300680
Analýza draslíku pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu síranů ve vodě
ART. ID.: CDR300685/CDR300690
Analýza síranů pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení chloridů ve vodě používané v procesu vaření piva
ART. ID.: CDR300705/CDR300710
Analýza chloridů umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení hydrogenuhličitanu ve vodě
ART. ID.: CDR300663/CDR300660
Analýza hydrogenuhličitanů umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu hořčíku ve vodě používané při výrobě piva
ART. ID.: CDR300673/CDR300675
Analýza hořčíku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině, octu a víně/moštu
ART. ID.: CDR300384/CDR300810/CDR300815
Pivo/mladina: Při fermentaci používají kvasinky k výrobě etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je …
Attributes: Sada
Stanovení FAN v pivu a mladině
ART. ID.: CDR300785/CDR300780
Analýza FAN metodou CDR BeerLab® umožňuje provést přesné korekce před a během alkoholového kvašení.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu alkoholu v objemu (ABV)
ART. ID.: CDR300735/CDR300740
Tento test umožňuje měřit obsah alkoholu v objemových procentech (ABV) ve všech druzích nápojů, včetně piva, vína, cideru, nealkoholických nápojů, kombuchového octa, pekařských výrobků a mnoha dalších.
Attributes: Sada
Stanovení kyseliny mléčné (D + L) v nápojích
ART. ID.: CDR300715/CDR300720
Kyselina mléčná je produktem fermentace způsobené především mikrobiální aktivitou. Její koncentrace koreluje s celkovým počtem bakterií. Chemická analýza pro stanovení koncentrace kyseliny mléčné v pivu je proto užitečným ukazatelem správného skladování nápoje.
Attributes: Sada
Stanovení pH v mladině
ART. ID.: CDR300625/CDR300620
Hodnota pH v mladině ve fázi rmutování je velmi důležitým parametrem pro zajištění dokonalé přeměny škrobu na jednoduché cukry. Možnost měření tohoto parametru v mladině umožňuje provést nezbytné úpravy okamžitě a zkrátit dobu fáze rmutování.
Attributes: Sada
Stanovení škrobu v pivu/mladině a rostlinných nápojích
ART. ID.: CDR300615/CDR300610
Ve fázi rmutování se škrob přeměňuje na fermentovatelné cukry pomocí specifických enzymů (amylázy) přítomných ve sladu. Kontrolu skutečné přeměny lze provést měřením zbytkového škrobu v mladině, aby bylo možné pokračovat v dalších operacích.
Attributes: Sada
Stanovení barvy piva a mladiny pomocí CDR BeerLab®
ART. ID.: CDR300655/CDR300650
Chromatické vlastnosti piva jsou definovány jeho barvou, která se měří při 420 nm. I když mohou konečnou barvu piva ovlivnit i jiné složky, je to právě slad, který má na tento klasifikační parametr největší vliv.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu a mladině
ART. ID.: CDR300645/CDR300640
Kvasinky používají k produkci etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také velmi dobrým …
Attributes: Sada
Stanovení glycerolu v pivu/víně/cideru
ART. ID.: CDR300515/CDR300520
Glycerol je přirozeným vedlejším produktem alkoholového kvašení. Jeho produkce se zvyšuje za podmínek stresu kvasinek (vysoká osmolarita mladiny, nedostatek živin, stres etanolem). Kolísání koncentrace glycerolu přispívá k pocitu v ústech a vnímání „jemnosti“ piva. Při …
Attributes: Sada