Kyselina mléčná je produktem fermentace způsobené především mikrobiální aktivitou. Její koncentrace koreluje s celkovým počtem bakterií. Chemická analýza pro stanovení koncentrace kyseliny mléčné v pivu je proto užitečným ukazatelem správného skladování nápoje.
Informace o produktu.
Stanovení kyseliny mléčné (D + L) v nápojích
Kyselina mléčná je produktem fermentace způsobené především mikrobiální aktivitou. Její koncentrace koreluje s celkovým počtem bakterií. Chemická analýza pro stanovení koncentrace kyseliny mléčné v pivu je proto užitečným ukazatelem správného skladování nápoje.
Je zřejmé, že rychlá a okamžitá kontrola tohoto parametru je užitečnější než kdy jindy. Pomocí metody CDR BeerLab® můžete provést analýzu s mikroskopickým množstvím vzorku během několika minut a získat spolehlivé údaje.
Měření kyseliny mléčné D+L v ovocných šťávách se používá ke kontrole kvality a bezpečnosti produktu. Vysoké hodnoty naznačují nežádoucí mikrobiální fermentaci, možné zkažení nebo špatné uchování. Pomáhá také ověřit dodržování předpisů a předcházet podvodům s potravinami.
Kyselina mléčná v rostlinných nápojích může pocházet z fermentace cukrů mléčnými bakteriemi ve fermentovaných produktech. V nefermentovaných nápojích může její přítomnost naznačovat mikrobiologickou kontaminaci nebo změny produktu. V některých případech může být také přidána jako okyselující látka. Kvantifikace kyseliny mléčné je důležitá pro sledování mikrobiologické kvality, hodnocení průběhu fermentace, zajištění bezpečnosti produktu a kontrolu jeho senzorických a konzervačních vlastností.
Sledování kyseliny mléčné je důležité jak pro řemeslné, tak pro průmyslové výrobce kefíru, protože pomáhá zajistit konzistentní kvalitu a spolehlivost produktu. Měření kyseliny mléčné umožňuje sledovat stupeň fermentace, který ovlivňuje mírně kyselou chuť a konzistenci tohoto nápoje.
Gallery
Další produkty, které by vás mohly zajímat:
Analýza acetaldehydu (ethanalu) v pivu, víně a moštu
ART. ID.: CDR300417/CDR300415
Acetaldehyd je vedlejší produkt metabolismu kvasinek, který vzniká během alkoholového kvašení. Jeho tvorba závisí na podmínkách kvašení, včetně příliš nízké rychlosti kvašení. Při nízkých koncentracích (<10 - 15 mg/l) může acetaldehyd přispívat k mírné ovocně-zelené …
Attributes: Sada
Stanovení celkového obsahu oxidu siřičitého (SO2) v pivu a čaji
ART. ID.: CDR300865/CDR300860
CDR BeerLab® umožňuje stanovit celkový obsah oxidu siřičitého (SO2) v pivu a poskytuje výsledek za 2 minuty, čímž se vyhnete časově náročné destilaci podle referenční metody EBC a použití nebezpečných a karcinogenních sloučenin podle referenční …
Stanovení obsahu zinku ve vodě
ART. ID.: CDR300845/CDR300840
Analýza zinku pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině a rostlinných nápojích
ART. ID.: CDR300855/CDR300850
Při fermentaci používají kvasinky k výrobě etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také …
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině a víně/moštu
ART. ID.: CDR300355/CDR300335
Kvasinky používají k produkci etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také velmi dobrým …
Attributes: Sada
Analýza alkality vody
ART. ID.: CDR300985/CDR300980
Alkalita je pravděpodobně nejdůležitějším parametrem pro výrobce piva, protože má přímý vliv na rmut.
Attributes: Sada
Stanovení polyfenolů v pivu
ART. ID.: CDR301335/CDR301330
Přítomnost polyfenolů v pivu může způsobit nežádoucí chuť a zakalení. Tento jev lze omezit ošetřením PVPP (polyvinylpolypyrrolidonem) během vaření nebo zrání, před filtrací.p>S CDR BeerLab®je možné snadno a rychle stanovit celkový obsah polyfenolů přímo v …
Attributes: Sada
Test IBU v pivu a mladině
ART. ID.: CDR301365/CDR301360
Test umožňuje stanovit úroveň hořkosti piva (IBU) měřením množství izo-alfa-kyselin přítomných v mladině nebo v hotovém pivu.
Attributes: Sada
Stanovení vápníku v pivu, mladině a vodě
ART. ID.: CDR301345/CDR301340
Analýza vápníku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při výrobě piva a kontrolovat tento parametr v mladině během výrobního procesu. Vápník reaguje s fosfáty sladu, což způsobuje pokles pH, …
Attributes: Sada
Analýza zinku v mladině
ART. ID.: CDR300995/CDR300990
Analýza zinku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky v mladině během výrobního procesu. Zinek je nepostradatelným prvkem pro správnou činnost kvasinek, a proto měření jeho koncentrace umožňuje předejít problémům s kvašením.
Attributes: Sada
Stanovení vicinálních diketonů (VDK) v pivu
ART. ID.: CDR300925/CDR300930
VDK (vicinální diketony) jsou metabolické produkty kvasinek, které se během fermentace tvoří v konstantním poměru. Patří mezi ně diacetyl, který se tvoří v nejvyšší koncentraci.
Attributes: Sada
Stanovení vitality kvasinek
ART. ID.: CDR300903/CDR300900
Jsou kvasinky, které používáte, živé a zdravé?
Attributes: Sada
CDR BeerLab®
ART. ID.: CDR222005Z02
CDR BeerLab® je jednoduchý, rychlý a spolehlivý systém pro analýzu piva. Kompletní a kompaktní přístroj pro monitorování všech fází procesu vaření piva. Pro všechny sládky a pivovary všech velikostí.
Attributes: Nástroje
CDR BeerLab® Jr
ART. ID.: CDR242001Z02
CDR BeerLab® Junior je jednoduchý, rychlý a spolehlivý systém pro analýzu piva. Kompletní a kompaktní přístroj pro monitorování všech fází procesu vaření piva. CDR BeerLab® Junior je dodáván s panelem pro částečnou analýzu s přizpůsobitelnou konfigurací.
Attributes: Nástroje
Stanovení obsahu draslíku ve vodě
ART. ID.: CDR300683/CDR300680
Analýza draslíku pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu síranů ve vodě
ART. ID.: CDR300685/CDR300690
Analýza síranů pomocí CDR BeerLab® umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané při procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení chloridů ve vodě používané v procesu vaření piva
ART. ID.: CDR300705/CDR300710
Analýza chloridů umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení hydrogenuhličitanu ve vodě
ART. ID.: CDR300663/CDR300660
Analýza hydrogenuhličitanů umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu hořčíku ve vodě používané při výrobě piva
ART. ID.: CDR300673/CDR300675
Analýza hořčíku umožňuje jednoduchým a rychlým způsobem kvantifikovat koncentraci analyzované látky ve vodě používané v procesu vaření piva.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu/mladině, octu a víně/moštu
ART. ID.: CDR300384/CDR300810/CDR300815
Pivo/mladina: Při fermentaci používají kvasinky k výrobě etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je …
Attributes: Sada
Stanovení FAN v pivu a mladině
ART. ID.: CDR300785/CDR300780
Analýza FAN metodou CDR BeerLab® umožňuje provést přesné korekce před a během alkoholového kvašení.
Attributes: Sada
Stanovení obsahu alkoholu v objemu (ABV)
ART. ID.: CDR300735/CDR300740
Tento test umožňuje měřit obsah alkoholu v objemových procentech (ABV) ve všech druzích nápojů, včetně piva, vína, cideru, nealkoholických nápojů, kombuchového octa, pekařských výrobků a mnoha dalších.
Attributes: Sada
Stanovení pH v mladině
ART. ID.: CDR300625/CDR300620
Hodnota pH v mladině ve fázi rmutování je velmi důležitým parametrem pro zajištění dokonalé přeměny škrobu na jednoduché cukry. Možnost měření tohoto parametru v mladině umožňuje provést nezbytné úpravy okamžitě a zkrátit dobu fáze rmutování.
Attributes: Sada
Stanovení škrobu v pivu/mladině a rostlinných nápojích
ART. ID.: CDR300615/CDR300610
Ve fázi rmutování se škrob přeměňuje na fermentovatelné cukry pomocí specifických enzymů (amylázy) přítomných ve sladu. Kontrolu skutečné přeměny lze provést měřením zbytkového škrobu v mladině, aby bylo možné pokračovat v dalších operacích.
Attributes: Sada
Stanovení barvy piva a mladiny pomocí CDR BeerLab®
ART. ID.: CDR300655/CDR300650
Chromatické vlastnosti piva jsou definovány jeho barvou, která se měří při 420 nm. I když mohou konečnou barvu piva ovlivnit i jiné složky, je to právě slad, který má na tento klasifikační parametr největší vliv.
Attributes: Sada
Stanovení fermentovatelných cukrů v pivu a mladině
ART. ID.: CDR300645/CDR300640
Kvasinky používají k produkci etanolu pouze fermentovatelné cukry, glukózu, fruktózu, maltózu, sacharózu (případně přidanou) a v některých případech také maltotriózu. Kontrola zbytkových fermentovatelných cukrů umožňuje potvrdit konec fermentace. Analýza fermentovatelných cukrů je také velmi dobrým …
Attributes: Sada
Stanovení glycerolu v pivu/víně/cideru
ART. ID.: CDR300515/CDR300520
Glycerol je přirozeným vedlejším produktem alkoholového kvašení. Jeho produkce se zvyšuje za podmínek stresu kvasinek (vysoká osmolarita mladiny, nedostatek živin, stres etanolem). Kolísání koncentrace glycerolu přispívá k pocitu v ústech a vnímání „jemnosti“ piva. Při …
Attributes: Sada