Stanovení indexu HCl ve víně a moštu

Index HCl je ukazatelem stavu polymerace taninů a poskytuje informaci o tom, jak se tyto látky vyvíjejí v průběhu času. Vývoj taninů během mikrooxygenace zahrnuje zvýšení jejich objemu a tento index má tendenci během této fáze klesat, zatímco po čiření nebo během zrání klesá výrazněji.
Metoda CDR WineLab® optimalizuje referenční metodu (Ribéreau-Gayon a Stonestreet) jak z hlediska snadnosti použití, tak z hlediska opakovatelnosti. Směrodatná odchylka se totiž pohybuje od 4,6 u referenční metody do 2,5 u metody CDR WineLab®.
Stanovení indexu HCl je součástí širokého analytického panelu vyvinutého laboratořemi CDR, implementovaného v CDR WineLab®, který nabízí enologům přesnou a přesnou kontrolu jak fáze extrakce polyfenolů v červených vínech (macerace), tak následné fáze stabilizace polyfenolů (a tedy stabilizace barvy), ke které dochází v procesu mikrooxygenace.